Kari er forfatter og har skrevet bøker siden 1993. Hun debuterte med ungdomsromanen Hjemme er et annet sted, og har siden gitt ut ungdomsromaner, barnebøker og billedbøker. Hun har også bidratt med noveller i ulike antologier. Kari har skrevet og redigert fagbøker, og utdrag av bøkene hennes er brukt i ulike lærebøker.